夢街道のこだわり

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夢街道のこだわり

こだわり

味と夢を食へ。

夢街道独自の“質感の高い味”にこだわり、スタッフ一人一人が夢へのこだわりを大切にし、その街道を日々前進し、成長と進化を味へと変化させた食をお客様に日々提供し続ける夢街道でありたい。

店主敬白

 

素材のこだわり

私たちの素材へのこだわりは、水から始まります。

スープはもちろん食材の煮炊きにいたるまで、高精度浄水器を通したミネラルたっぷりのアルカリイオン活水を使用。 さらにチャーハン・蒸し物には硬水、スープやドリンクには軟水と、それぞれの素材の力をより引き出し、美味しく仕上げるために水の質まで使い分けて調理しています。 同様に、塩、油、各種手づくり調味料をはじめ肉、鶏、野菜にいたるまで心から納得いくものを選びぬき、求める味を引き出すために最も適した調理法を探求して出来上がったのが、夢街道の味なのです。

味へのこだわりは、ひとつひとつを手作りに。

夢街道では『いちから手づくり』をテーマに厳選した食材のほとんどを、博多から直送便で仕入れ、手づくりの調味料を使った料理をお出しいたします。

体にやさしい軟水をつかい、スープの味覚成分を引き出し、麺のゆで上がりが早く短時間で中心までゆで上がります。

水

小麦
オリジナルブレンドした国産小麦粉を長時間じっくりと熟成した 製造工程での惜しみない手間により一層のコシと滑らかさがあり “低加水麺” に仕上げています。

小麦

岡山県玉野市の海水から濃い塩水をつくり、煮つめて乾燥させるという方法でつくられています。

塩

カツオ節
宗田かつお節の脂肪分の少ない節を厳選し、天然風味そのままのうま味とコクをしっかり引き出した厚みのある隠し味。

カツオ節

醤油
九州の味覚に合わせた少し甘めの国産大豆100%のこいくち醤油。

醤油

昆布
厳選した天然昆布よりカルシウム、ビタミン、ミネラルが、豊富でクセがなくまろやかな風味がある隠し味です。

昆布

製法へのこだわり

水にこだわり、素材にこだわり、味にこだわり、そして、麺の相性にこだわってこそ夢街道が生まれます。

夢街道では、豊富な味わいのらーめんたれ製法にこだわり、本場仕込みの味を関西風にアレンジ。じっくりと炊き出した、まろやかで味わい深い豚骨スープ。程よく絡まるストレート麺で通好みのハリガネメンからやわらかメンまで固さが選べ。こだわって作っているだけあって、とろけるほどうまいチャーシュー。

味に風味とアクセントを加え、薬味として、自家製タカ菜、九州から直送の紅生姜、国産いりごま、プラスアップ調味料をご用意して、お客様のオリジナリティーあふれる、長浜らーめんを美食していただけます。

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